Mishi i viçit me verë të kuqe alla toscana është një nga recetat më të dashura të kuzhinës italiane tradicionale, që vjen nga zemra e Toskanës – një rajon i njohur për ushqimin e thjeshtë, por të pasur në shije. Kjo recetë përfshin mish të butë viçi që gatuhet ngadalë në një salcë aromatike me verë të kuqe, domate dhe erëza mesdhetare, duke krijuar një pjatë të thellë në shije dhe shumë të ngrohtë për shpirtin.
Ky gatim është ideal për darka familjare në ditët e freskëta të dimrit ose për raste të veçanta ku dëshironi të impresiononi miqtë me një recetë tradicionale dhe autentike. Është një shembull perfekt i asaj që e bën kuzhinën italiane kaq të veçantë: thjeshtësia, cilësia e përbërësve dhe dashuria për gatimin.
Përbërësit
- 800 gr mish viçi (tullë ose shpatull), i prerë në copa të mëdha
- 2 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
- 2 thelpinj hudhër, të grira hollë
- 1 qepë e madhe, e grirë imët
- 2 karota, të prera në kubikë të vegjël
- 2 degë selino, të grira hollë
- 1 lugë gjelle koncentrat domateje
- 400 gr domate të qëruara në kavanoz (pomodori pelati)
- 300 ml verë e kuqe toskane (p.sh. Chianti)
- 1 degë rozmarine e freskët
- 1 gjethe dafine
- Kripë dhe piper i zi sipas shijes
- Pak majdanoz i freskët për dekorim (opsional)
Si të përgatitet
- Përgatitja e përbërësve: Lajeni dhe prisni mishin e viçit në copa të mëdha. Qëroni dhe grijini perimet sipas udhëzimeve më sipër.
- Skuqja e mishit: Në një tenxhere të thellë, ngrohni vajin e ullirit. Shtoni copat e mishit dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë nga të gjitha anët. Hiqini përkohësisht nga tenxherja.
- Karamelizimi i perimeve: Në të njëjtën tenxhere, shtoni hudhrën, qepën, karotat dhe selinon. Gatuajini për rreth 5-7 minuta derisa të zbuten dhe të marrin aromë.
- Shtimi i përbërësve të tjerë: Kthejeni mishin në tenxhere. Shtoni koncentratin e domateve, përziejeni mirë dhe më pas shtoni domatet e qëruara të shtypura me pirun. Hidhni verën e kuqe, gjethet e dafinës dhe rozmarinën.
- Gatimi i ngadaltë: Uleni zjarrin në të ulët, mbulojeni pjesërisht dhe lëreni të gatuhet për të paktën 1 orë e 30 minuta, ose derisa mishi të jetë i butë dhe salca të jetë trashur e përqendruar.
- Rregullimi i shijes: Shtoni kripë dhe piper sipas dëshirës. Në fund, hiqni gjethet e dafinës dhe rozmarinën.
- Shërbimi: Shërbejeni të ngrohtë, me pak majdanoz të freskët sipër për dekor.
Këshilla të vlefshme
- Zgjidhni mish viçi të cilësisë së lartë, me pak yndyrë, por të përshtatshëm për gatim të ngadaltë, siç është tulviçi apo shpatulla.
- Përdorni verë të kuqe cilësore nga rajoni i Toskanës për të ruajtur autenticitetin e recetës dhe për një shije më të thellë.
- Nëse doni që salca të jetë edhe më e dendur, mund të shtoni një lugë miell gjatë skuqjes së mishit.
Përfitime ose shoqërime
Ky mish viçi me verë të kuqe alla toscana shkon për mrekulli me një puré patatesh kremoze, polenta të butë ose thjesht me një copë bukë artizanale për të “pastruar” salcën nga pjata. Për pije, një gotë verë Chianti ose Brunello di Montalcino është zgjedhja perfekte për të përforcuar shijet e kësaj pjate klasike të kuzhinës italiane.
A e keni provuar ndonjëherë këtë recetë toskane? Na tregoni përshtypjet tuaja ose ndani versionin tuaj në komente!