Spaghetti alla bolognese është një nga ato receta që të ngrohin shpirtin dhe të kujtojnë gatimet tradicionale të kuzhinës italiane. Me një kombinim perfekt të mishit të freskët, perimeve dhe salcës së domates, kjo recetë është e përsosur për darka familjare, festa apo kur thjesht dëshiron të shijosh një pjatë të pasur me shije. Përveçse është e shijshme, është edhe një mundësi e shkëlqyer për të kaluar kohë në kuzhinë duke përgatitur diçka me kujdes e dashuri.
Receta autentike e bolognese kërkon pak më shumë durim, por rezultati është gjithmonë magjik: një salcë e trashë, e mbushur me aroma që përhapin ngrohtësi në të gjithë shtëpinë. E shoqëruar me një pjatë spaghetti të ziera al dente, ky gatim italian është ideal për çdo rast ku dëshiron të mahnitësh të ftuarit ose të kënaqësh veten me një shije të paharrueshme.
Përbërësit
- 400 g spaghetti
- 400 g mish i grirë viçi
- 200 g mish i grirë derri (opsional)
- 1 qepë mesatare, e grirë imët
- 2 karota të vogla, të grira
- 2 thelpinj hudhër, të shtypur
- 2 shkopinj selino, të grira
- 400 g domate të konservuara (ose salcë domateje cilësore)
- 2 lugë gjelle koncentrat domateje
- 100 ml verë e kuqe e thatë
- 100 ml qumësht
- 3 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
- Kripë dhe piper i zi sipas shijes
- Gjethe dafine ose rozmarinë (opsionale)
- Djathë parmixhano i grirë për shërbim
Si të përgatitet
- Në një tenxhere të thellë, ngroh vajin e ullirit dhe skuq qepën, karotat dhe selinon derisa të zbuten. Kjo bazë aromatike është shumë e rëndësishme për shijen autentike të bolognese.
- Shto mishin e grirë viçi dhe mishin e derrit (nëse përdor). Gatuaj derisa të marrë ngjyrë kafe dhe lëngu të jetë avulluar plotësisht.
- Shto hudhrën dhe përzieji mirë për rreth një minutë. Më pas shto verën e kuqe dhe lëre të vlojë derisa alkooli të avullojë.
- Përzieje me domatet e konservuara të copëtuara dhe koncentratin e domates. Shto kripë, piper dhe erëzat sipas dëshirës.
- Ule zjarrin dhe shto qumështin për ta bërë salcën më të butë e më të pasur në shije.
- Lëre salcën të ziejë ngadalë për 1–2 orë, duke e përzier herë pas here. Sa më shumë të ziejnë përbërësit, aq më e thellë do të bëhet shija.
- Ndërkohë, ziej spaghetti në ujë me kripë sipas udhëzimeve të paketimit, derisa të jenë al dente.
- Kuloji dhe bashkoji me salcën bolognese. Përzieji mirë në zjarr të ulët për 1 minutë që shijet të përthithen më mirë.
- Shërbeji të nxehta, të spërkatura me djathë parmixhano të grirë.
Këshilla të vlefshme
- Për një shije më autentike, përdor mish të freskët dhe jo të ngrirë.
- Mund të përgatisësh salcën paraprakisht dhe ta ruash në frigorifer për 2–3 ditë ose në ngrirje deri në një muaj.
- Zgjidh një verë të mirë të kuqe – cilësia e verës ndikon drejtpërdrejt në shijen e salcës.
Spaghetti alla bolognese shkon mrekullisht me një gotë verë të kuqe italiane si Chianti ose Barbera. Si garniturë mund të shërbesh sallata të freskëta ose bukë krokante të pjekur në furrë me pak vaj ulliri dhe hudhër. Për një përvojë të plotë të kuzhinës italiane, mund ta mbyllësh darkën me një tiramisu klasik.
