Saltimbocca alla romana është një nga ato receta të kuzhinës italiane që të mahnit me thjeshtësinë dhe shijen e saj. E ardhur nga rajoni i Lazios dhe veçanërisht nga Roma, kjo pjatë përfaqëson elegancën e kuzhinës tradicionale italiane: pak përbërës, por të zgjedhur me kujdes. Emri “saltimbocca” do të thotë “kërcen në gojë”, dhe me të vërtetë, shija e saj është aq e këndshme sa mezi pret kafshatën tjetër.
Kjo recetë është ideale për darka të veçanta, për të ftuarit që doni t’i surprizoni me diçka të shijshme por të lehtë. Mund të përgatitet shpejt dhe ka një paraqitje të bukur në pjatë. Është një zgjedhje perfekte për adhuruesit e kuzhinës italiane dhe për ata që duan një gatim me mish të butë, djathë dhe shije të pasura.
Përbërësit:
- 8 feta të holla viçi (rreth 400 gr)
- 8 feta proshutë crudo (p.sh. prosciutto di Parma)
- 8 gjethe sherebele të freskët
- 2 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
- 40 gr gjalpë
- 100 ml verë e bardhë e thatë
- Kripë (në sasi të vogël, pasi proshuta është e kripur)
- Piper i zi i bluar, sipas dëshirës
- Një tufë dhëmbëza për shpuar mishin me proshutën
Si të përgatitet:
- Përgatit mishin: Rrahni lehtë fetat e viçit me një rrahëse mishi që të bëhen më të holla dhe të buta. Nëse janë shumë të mëdha, pritini në pjesë më të vogla.
- Vendos përbërësit: Sipër çdo fete viçi vendosni një fletë sherebele dhe një fetë proshutë. Përdorni një dhëmbëz druri për t’i fiksuar së bashku në mënyrë që të mos shkëputen gjatë gatimit.
- Skuq mishin: Në një tigan të madh, ngrohni vajin e ullirit dhe gjalpin. Kur të jetë nxehur mirë, vendosni fetat e mishit me anën e proshutës përballë tiganit. Skuqini për 2-3 minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë të artë.
- Shtoni verën: Pasi mishi të jetë skuqur mirë, shtoni verën e bardhë. Lëreni të vlojë për disa minuta derisa alkooli të avullojë dhe salca të trashët pak.
- Shërbe: Hiqni dhëmbëzat dhe shërbeni saltimbocca-t menjëherë, duke i spërkatur me pak nga lëngu i krijuar në tigan.
Këshilla të vlefshme:
- Zgjidhni mish viçi cilësor, idealisht fileto ose pjesë të buta pa shumë fibra.
- Proshuta duhet të jetë e hollë dhe me pak yndyrë, në mënyrë që të shkrihet lehtësisht me mishin.
- Mos shtoni shumë kripë, pasi proshuta është tashmë e kripur dhe mjafton për gjithë pjatën.
- Nëse nuk keni sherebelë të freskët, më mirë prisni derisa të keni, pasi ajo është çelësi i aromës autentike.
Përfitime ose shoqërime:
Saltimbocca alla romana shkon për mrekulli me një pure patatesh të butë, perime të ziera me gjalpë, apo edhe një rizoto të lehtë me limon. Sa i përket pijeve, ajo kombinohet shkëlqyeshëm me një verë të bardhë italiane, siç është Frascati ose Pinot Grigio, që thekson aromat e mishit dhe sherebelës pa i mbuluar ato.
A e keni provuar ndonjëherë këtë recetë klasike romane? Na tregoni përvojën tuaj ose na shkruani nëse keni një variant të preferuar të saltimbocca alla romana që doni ta ndani!
